广东省质监局1月18日通报，在近期组织的食用油生产企业专项检查中，被检查的727家食用油、油脂及其制品企业中，发现20家小型企业的食用油产品，致癌物质黄曲霉毒素B1超出标准限量值。

    这次被抽检超标的20家油企，除一家的大豆油黄曲霉毒素B1超出标准外，其他19家出问题的全是花生油。

    早在1993年，黄曲霉毒素即被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物质。有研究说，它比三聚氰胺更可怕，比砒霜毒性大几十倍。

    而食用油是我们每个人、每天都要吃的调料，这次广东一下发现如此多的油企产品出问题，难免不让人担心。

    现在市面上的食用油种类很多：花生油、大豆油、玉米油、橄榄油、米糠油等等，哪种油被黄曲霉毒素B1污染的概率更小？

    花生最易受到黄曲霉毒素污染

    浙江大学食品营养系朱加进副教授说：“这次，在花生油、大豆油中检测出黄曲霉毒素一点也不奇怪。黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的化学毒素，可以理解为黄曲霉菌、寄生曲霉菌的排泄物。黄曲霉菌和寄生曲霉菌是温暖地区常见的占优势的霉菌，其生长温度范围在4℃-50℃之间，寄生曲霉菌生长温度为35℃，最适宜的温度为25℃，相对湿度为80%-90%。因此，潮湿的环境最容易滋生黄曲霉菌。”

    目前，已知黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素有20多种，其中以B1最为多见，致癌性也最强，经常在玉米、花生、大豆、棉花种子等干果中被检测到，而花生又是最容易受到黄曲霉毒素污染的。

    黄曲霉毒素进入人体后，最受累的是肝脏。肝脏是人体的化工厂，黄曲霉毒素对人体及动物肝脏组织都有破坏的作用，它的毒性可直接作用于肝脏，严重时还可导致肝癌，甚至死亡。