食用油要经常换着吃

    少买大桶油

    对食用油的种类，浙医二院营养科主任张片红倒不是很讲究，什么油都吃，不过他有两个习惯——

    一是每次买油只买小瓶装的，不买5升、6升的大瓶装。他说，食用油保质期较短，如果存放时间过长，或者不注意避光保存等，都容易引起食用油氧化酸败，尤其是那些特种油（橄榄油、山茶油）。氧化酸败的食用油，其过氧化物等有害物质将大量增加，对人体健康伤害更大。

    二是食用油经常换着吃。各种食用油都含有三种脂肪酸和维生素E等。脂肪酸分为三类，分别是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。当三种脂肪酸的吸收量，达到1:1:1的比例是健康的，但目前市场上还没有哪种油能达到这个比例，因此，要经常换种类，不要一种油用到底，这次买花生油，那下次就买山茶油，再下次可能是米糠油等等。

    对于那些患有慢性病（糖尿病、高血压、冠心病）的人群，张主任建议，如果经济条件允许，可适当选择单不饱和脂肪酸含量高的食用油，如橄榄油。